Dlaczego ghee jest dobre dla twojego zdrowia?

Spójrzmy prawdzie w oczy - każdy z nas chciałby oblać posiłki masłem, gdybyśmy mogli. Ale to tylko zaproszenie na chorobę serca. Więc jaka jest zdrowsza alternatywa? Ghee!

Ghee (masło klarowane) to główny składnik znany z tego, że codzienne posiłki są pyszne. Oprócz wyśmienitego smaku ten tłuszcz do gotowania oferuje również wiele korzyści zdrowotnych, szczególnie dla serca.

Brzmi absurdalnie, prawda? Przeczytaj ten artykuł, aby uzyskać dowody naukowe i wyjaśnienia. Przesuń palcem w górę!

Więcej o Ghee

iStock

Ghee lub masło klarowane to preferowana podstawa gotowania w większości kuchni indyjskich. Ajurweda wykorzystuje ghee w kilku preparatach terapeutycznych (1).

Ghee, znane również w sanskrycie jako ghrta lub ghrita , jest najzdrowszym, całkowicie naturalnym źródłem jadalnego tłuszczu. Ajurweda twierdzi, że sprzyja długowieczności i odporności (1), (2).

Z 60-70% tłuszczów nasyconych i 0% konserwantów, krowa ghee może chronić swoje serca zdrowia. Jest również znany jako Medha Rasayana lub tonik mózgu. Ostatnie badania na szczurach ujawniają, że ghee poprawia pamięć, uczenie się i pamięć u dorosłych i dzieci (3).

Badania laboratoryjne dowodzą różnych korzyści zdrowotnych ghee. Chcesz wiedzieć, czym one są? Przesuń palcem w górę!

8 zaskakujących korzyści z posiadania Ghee

Spożywanie optymalnych ilości ghee pozwala zachować zdrowie serca i mózgu. Może również wspomagać odchudzanie i gojenie się ran.

1. Ma właściwości kardioprotekcyjne

W ostatnich latach ghee powiązano z chorobami układu krążenia. Ale badania oferują sprzeczny pogląd. W ramach szczegółowego badania szczury karmiono 10% ghee w diecie przez 4 tygodnie.

To nie wykazują żadnego wpływu na surowicy krwi , lipidów i zdrowia wątroby w szczurach (1).

W rzeczywistości inne badania na zwierzętach wykazały spadek poziomu cholesterolu w surowicy - szczególnie poziomów LDL i VLDL (1).

Inne badanie zostało przeprowadzone na mężczyznach z wiejskich Indii. Wykazała ona znacznie niższą częstość występowania choroby niedokrwiennej serca, zwłaszcza u mężczyzn, którzy spożywają duże ilości z ghee (1). Ghee zawiera różnorodne tłuszcze, które mogą pomóc zapewnić zdrowe serce.

2. Wspomaga utratę wagi

iStock

Ponieważ ghee składa się w około 60% z tłuszczów nasyconych, często wiąże się to z przyrostem masy ciała. Naukowcy przeprowadzili wiele eksperymentów na zwierzętach, aby zrozumieć, jak to działa. W większości z tych badań uzyskano sprzeczne wyniki (3).

W badaniach na szczurach kilku osobnikom karmiono ghee, masło i komercyjny lek. W szczurów karmionych krów ghi wykazywały zmniejszenie w masie ciała, co było porównywalne z normą leku (3).

Ta strata na wadze może być spowodowane ghi wspomaga szybką trawienie i absorpcję w żywności. Ghee stymuluje wydzielanie kwasów żołądkowych, aby wspomóc trawienie, w przeciwieństwie do innych olejów, które spowalniają proces trawienia (3).

3. Może poprawić pamięć i zdrowie mózgu

Ghee jest znane w ajurwedzie jako Medha Rasayana lub tonik mózgu. Jednak wysoka zawartość tłuszczów nasyconych sprawia, że ​​jest mniej pożądany (3).

Ghee krowie zawiera spore ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA). Zawiera również kwasy tłuszczowe omega-3, takie jak kwas eikozapentaenowy (EPA), kwas dokozaheksaenowy (DHA), cholesterol i kwas linolenowy. Te kwasy tłuszczowe odgrywają znaczącą rolę w zapobieganiu demencji i chorobom neurodegeneracyjnym (3).

Duże ilości DHA znajdują się w korze mózgowej. Ponadto mózg zawiera > 2% (wagowo) cholesterolu, co wyjaśnia jego rolę w prawidłowym funkcjonowaniu. Zatem wystarczające dawki ghee mogą wpływać na gładką sygnalizację mózgową, czujność umysłową i pamięć (1), (3).

4. Może zapobiegać rakowi

Początkowe etapy rozwoju raka (karcynogenezy) zachodzą na błonach lipidowych różnych komórek. Kiedy odpowiednie enzymy reagują z cząsteczkami rakotwórczymi (czynnika rakotwórczego), wywołują rozwój guza (4).

Karcynogenezę można cofnąć, zmieniając skład lipidów błonowych. Ghi zawiera nasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe, które można modyfikować w chemii tych lipidów (4).

Ponieważ ghee jest produktem mlecznym, zawiera sprzężony kwas linolowy (CLA). CLA jest udokumentowanym środkiem przeciwrakotwórczym. Badania na zwierzętach również potwierdzają przeciwnowotworowe działanie ghee w raku okrężnicy, piersi i wątroby w porównaniu z innymi tłuszczami do gotowania (4).

5. Może utrzymywać poziom cholesterolu

W przeciwieństwie do masła ghee ma odpowiednią mieszankę długich i krótkich nasyconych kwasów tłuszczowych. Ta kompozycja sprawia, że łatwiejsze do strawienia ghee. Ma również stosunkowo wyższą zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA) niż tłuszcze maślane (3).

PUFA pomaga w skutecznym wydalania z cholesterolem. To z kolei zapobiega gromadzeniu się cholesterolu i peroksydacji, które powodują choroby serca (3).

Obecność sprzężonego kwasu linolowego (CLA) w ghee również zapewnia ścisłą kontrolę poziomu lipidów. Tak niskie, jak 0,5% z CLA stwierdzono zmniejszenie całkowitych trójglicerydów o 28% ! Mając ghi może nie zwiększać HDL poziomu, ale może zapobiec na gromadzenie się cholesterolu, równoważąc profil lipidów w osoczu (3).

6. Leczy rany i blizny zapalne

iStock

Ghee jest używane jako baza maści w kilku preparatach ajurwedyjskich. W połączeniu z miodem jest przydatny w leczeniu ran, obrzęków, oparzeń i pęcherzy (5), (6).

Ghee może regulować produkcję prostaglandyn (związków zwiększających stan zapalny) dzięki dużej zawartości niezbędnych kwasów tłuszczowych. Kontrolując wydzielanie takich cząsteczek, ghee poprawia szybkość gojenia i powrotu do zdrowia (5).

Ten tłuszcz do gotowania może również złagodzić przewlekły ból spowodowany hemoroidami. Zastosuj kombinację ghee krowiego i żywicy Shorea robusta w wypadaniu odbytnicy. Może zmniejszyć uczucie pieczenia i nadmierne wydzielanie (5). Skonsultuj się z lekarzem przed wypróbowaniem tego środka.

Maślan zawarty w ghee może pomóc w zmniejszeniu stanu zapalnego w przewodzie pokarmowym i organizmie.

7. Zwiększa trawienie

Ajurweda twierdzi, że ghee jest lekkostrawne. W przeciwieństwie do innych olejów kuchennych jest lekki dla Twojego brzucha. Krowa ghee smaruje przewodu pokarmowego i poprawia trawienie bez podrażniania żołądka (7).

To również równoważy się kwasu żołądkowego wydzielania w jelitach. W ten sposób wewnętrzna warstwa śluzówki żołądka pozostaje chroniona. Również oczyszcza w okrężnicy, co pośrednio uwalnia swoją jelit ruchu (7).

Kobietom w ciąży zaleca się gotowanie posiłków w mleku i masie ghee, aby zapobiec zaparciom, nudnościom i wymiotom we wczesnych miesiącach. W późniejszych miesiącach regulowane porcje ghee mogą sprzyjać rozwojowi płodu (8).

8. Nawilża i regeneruje skórę

Mówi się, że Ghee jest skuteczny w leczeniu wysypek skórnych, alergii i suchości. Jest bogaty w niezbędne kwasy tłuszczowe. Niedobór tych kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6 kwasów tłuszczowych przejawia się skóry ropucha (phrynoderma) i zrogowaciałych wykwitów na ramion (5).

Spożywanie ghee lub miejscowo stosując ją poprawia się zdolność trzymania wilgoci w skórze. Wmasowanie go w skórę stymuluje produkcję endorfin. Endorfiny wzmacniają Twoją odporność. Rutynowe masowanie ghee i kąpiele również spowalniają proces starzenia (8).

Stosowanie różnych preparatów ghee z mlekiem i soczewicą na twarzy może poprawić cerę. Nałożenie opaski na stopy na bazie ghee z woskiem pszczelim, solami potasu i sodu może zmiękczyć popękane pięty i szorstkie podeszwy (9).

W ten sposób udowodniono, że posiadanie ghee jest dobre dla zdrowia. Tłuszcze nasycone i zawartość cholesterolu w tym składniku są bardziej pomocne niż szkodliwe.

Przewiń w dół, aby dowiedzieć się, ile zawiera niezbędnych składników odżywczych ghee.

Profil żywieniowy Ghee

GHEE (MASŁO KLAROWANE)
Odżywka	Jednostka	Wartość na 100 g
Proksymaty
woda	sol	0.5
Energia	kcal	900
Energia	kJ	3766
Białko	sol	0
Całkowity lipid (tłuszcz)	sol	100
Różnica węglowodanów	sol	0
Błonnik, całkowita dieta	sol	0
Witaminy
Witamina C, całkowity kwas askorbinowy	mg	0
Witamina A, jm	IU	4000
Lipidy
Kwasy tłuszczowe, całkowicie nasycone	sol	60
Kwasy tłuszczowe, całkowicie wielonienasycone	sol	4
Kwasy tłuszczowe, trans	sol	0
Cholesterol	mg	300

Ponieważ ghee prawie nie zawiera tłuszczu trans, można go używać do gotowania. Dobrym pomysłem jest również mieć pod ręką butelkę ghee, ponieważ jest to doskonały środek leczniczy do stosowania miejscowego.

Dlaczego nie zrobić tego samemu?

Wykonaj proste czynności wymienione poniżej, aby przygotować ghee od podstaw w swojej kuchni.

Jak zrobić ghee w domu

iStock

Robienie ghee w domu jest warte całego czasu, który w nie zainwestujesz. Końcowy produkt jest czysty i wolny od prawie wszystkich zanieczyszczeń. Oto jak możesz to zrobić.

Czego potrzebujesz

• Śmietana lub tłuszcz z mleka (najlepiej tłustego): około 1 kg
• Szklane słoiki do przechowywania
• Jogurt: mała ilość (jako kultura starterowa)
• Pręt do ubijania lub odpowiednia konfiguracja
• Patelnia grzewcza lub kuchenka mikrofalowa
• Tkanina muślinowa (lub odpowiednik): do filtrowania

Zróbmy to!

1. Dodaj 2 łyżeczki jogurtu do średniej lub dużej wielkości pojemnika (na 1 kg śmietanki).
2. Zbierz śmietanę lub warstwę tłuszczu w tym pojemniku z tłustego lub zwykłego mleka na około 8-9 dni. W tym czasie przechowywać pojemnik w lodówce, ponieważ krem ​​szybko się psuje.
3. Po zebraniu wystarczającej ilości kremu musisz zacząć go ubijać. W tym kroku użyj churnera.
4. Dodaj 2-3 łyżki zimnej wody. Ubijaj przez 3-4 minuty.
5. Kontynuuj dodawanie wody, aby oddzielić „maślankę” od mieszanki.
6. Po 8-10 minutach ubijania zauważysz bąbelki masła u góry oddzielające się od części płynnej.
7. Zbierz tę warstwę masła do innego pojemnika.
8. Dodaj ekstrahowane masło do głębokiego naczynia i pozwól mu się stopić na małym ogniu.
9. Dobrze wymieszaj miksturę, gdy tłuszcz zacznie się topić. Gotuj na małym ogniu przez około 18-20 minut. Bąbelki / piana zaczną się osadzać, a mieszanina zmieni się w złoty płyn.
10. Wlej ten płyn (lub surowe ghee) do czystego pojemnika.
11. Gotuj to surowe ghee na dużym ogniu przez 3-4 minuty. Na dnie naczynia widać zwęglone granulki mleka.
12. Wyłącz ogrzewanie. Niech ghee ostygnie przez kolejne 10 minut.
13. Przefiltruj ghee z ciemnobrązowych granulek mleka do czystego pojemnika.

Gratulacje! Właśnie przygotowałeś partię czystego i czystego ghee (masło klarowane).

Możesz używać tego ghee przez dobre 8-10 miesięcy ! Sprawdź, jak możesz to przechowywać w następnej sekcji.

Jak przechowywać Ghee

Przechowuj ghee w czystym, dobrze wykończonym szklanym słoju. Słoik przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu do długotrwałego przechowywania.

Nie musisz przechowywać ghee w lodówce nawet po otwarciu słoika.

Ale jeśli jest używany przez ponad 3 miesiące, przechowywanie go w lodówce przedłuży jego trwałość.

Najlepiej byłoby skończyć domowe ghee w ciągu roku. Poza tym może być konieczne wykonywanie testu zapachu i wyglądu co tydzień.

Najlepszym wyjściem jest przygotowanie małych partii ghee naraz.

Jeśli to nie jest możliwe, zrób dużą partię i przechowuj przefiltrowane ghee w wielu małych słoikach. Wybierz słoiki, które mogą pomieścić porcję miesięczną.

Resztę możesz przechowywać w lodówce lub na zewnątrz, w zależności od temperatury w pomieszczeniu.

Zastąp swój zwykły olej kuchenny tym klarowanym masłem i zobacz, jak smaczne będzie Twoje jedzenie!

Ale poczekaj.

Ghee to w 60% tłuszcze nasycone. Czy regularne gotowanie nie będzie szkodliwe?

Innymi słowy, czy nie ma żadnych skutków ubocznych spożywania ghee w dużych ilościach?

Sprawdź następną sekcję, aby uzyskać odpowiedzi.

Jakie są skutki uboczne regularnego spożywania Ghee?

Chociaż twierdzi się, że ghee zwiększa ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, literatura naukowa nie zgadza się całkowicie z twierdzeniem (1), (3), (10).

Badania na zwierzętach dowodzą, że ghee, gdy stanowi do 10% diety, nie ma negatywnych skutków.

W rzeczywistości w tej dawce ghee wykazuje działanie ochronne na najważniejsze narządy. W Profil lipidowy także pozostaje niezmienione u osobników szczurów przy takiej dawce (10).

W porównaniu z innymi olejami spożywczymi (bogatymi w kwasy tłuszczowe SFA) ghee jest prawdopodobnie najmniej szkodliwe (10).

Przechodząc do następnego oczywistego pytania…

Ile Ghee można bezpiecznie zjeść w ciągu dnia?

Jeśli szukasz