Wartości odżywcze i zalety chleba świętojańskiego: najlepszy zamiennik kakao w historii!

Czekolada w wielu sytuacjach zmienia zasady gry. Ale codzienne spożywanie jej w obfitych ilościach może mieć wpływ na twoje zdrowie. Czy to oznacza, że ​​ludzie tacy jak ja nie mają nadziei? A co, jeśli powiem ci, że istnieje owoc, który jest dwa razy zdrowszy od czekolady i równie dobrze smakuje? Tak! Nazywa się chleb świętojański.

Chleb świętojański to śródziemnomorskie drzewo, które ma owoce podobne do strąków. Te papkowate owoce są znane z wytwarzania gumy używanej w przemyśle spożywczym i napojów. Co ciekawe, chleba świętojańskiego również zyskuje na znaczeniu terapeutycznym i farmaceutycznym. Jakie są jego zalety i dlaczego jest najlepszym zamiennikiem kakao w historii? Ciekawy dużo? Zacznij przewijać!

Spis treści

• Owoce chleba świętojańskiego: dogłębne
• W jaki sposób chleba świętojańskiego może korzystnie wpłynąć na twoje zdrowie?
• Profil odżywczy i fitochemiczny owoców chleba świętojańskiego
• Jak jeść karob? Jakie są różne formy, w jakich jest obecnie dostępny?

Owoce chleba świętojańskiego: dogłębne

Shutterstock

Drzewo chleba świętojańskiego ( Ceratonia siliqua L.) to śródziemnomorskie drzewo o dużym znaczeniu gospodarczym i terapeutycznym. Jego owoce są strączkowate, brązowe i zrobione z miąższu i nasion (1).

Miąższ owoców chleba świętojańskiego jest ogólnie bogaty w cukry, takie jak sacharoza, fruktoza i glukoza. Zawiera 48% -56% cukrów i 18% celulozy i hemicelulozy. Naukowcy uważają, że te strąki są wyjątkowo bogate w składniki bioaktywne (1).

Owoce chleba świętojańskiego zawierają fitochemikalia, takie jak garbniki, błonnik pokarmowy, cykllitole i polifenole. Najlepsze w nich jest ich niski procent. Te fitochemikalia mogą mieć szereg korzyści, w tym właściwości przeciwutleniające, przeciwcukrzycowe, przeciwnowotworowe, przeciwbiegunkowe i przeciwlipolityczne (1).

Przyjrzyjmy się jasnej stronie chleba świętojańskiego.

Wysoka zawartość chleba świętojańskiego!

• Nasiona chleba świętojańskiego są ważne pod względem handlowym ze względu na mączkę chleba świętojańskiego (CBG), zwaną także mączką chleba świętojańskiego (LBG). Wytwarzany z bielma nasion chleba świętojańskiego LBG jest szeroko stosowany jako zagęszczacz i stabilizator w przemyśle spożywczym.

• Pod względem chemicznym LBG jest polisacharydem galaktomannanu z resztami galaktozy i mannozy. Jest biokompatybilny, bioresorbowalny i biodegradowalny.

• LBG jest również stosowany jako nośnik do kontrolowanego uwalniania leków - samodzielnie lub z innymi cząsteczkami nośnika.

• Owoc chleba świętojańskiego nie zawiera kofeiny i teobrominy. Jest stosowany jako zamiennik kakao w kilku produktach bezkofeinowych.

• Owoce chleba świętojańskiego to jedno z najbogatszych źródeł kwasu galusowego, od 23,7 mg / 100 g do 164,7 mg / 100 g!

• Karob zawiera wszystkie 7 niezbędnych aminokwasów (treoninę, metioninę, walinę, izoleucynę, leucynę, fenyloalaninę i lizynę) w stężeniach, które spełniają standardy WHO.

• Chleb świętojański jest również przyjazny dla zwierząt! Bez wahania możesz karmić swoje zwierzęta przekąskami z karobu. Jednak bezpieczniej jest omówić to z weterynarzem przed karmieniem.

Powrót do spisu treści

W jaki sposób chleba świętojańskiego może korzystnie wpłynąć na twoje zdrowie?

1. Może leczyć GERD i wrzody oraz chronić przewód pokarmowy

Shutterstock

Inwazje chorobotwórcze mogą wywołać produkcję wolnych rodników w organizmie. Twoje jelita wydają się być najbardziej dotknięte tym procesem. Reaktywne formy tlenu mogą uszkodzić wyściółkę wewnętrzną (śluzówkę) narządów przewodu pokarmowego. Prowadzi to do rozwoju kilku zaburzeń żołądkowo-jelitowych, takich jak zapalenie żołądka, wrzody, rak żołądka, niestrawność itp. (2).

W takich przypadkach bardzo pomocne mogą być ekstrakty z karobu. Garbniki karobu, flawonoidy i związki fenolowe mają wysoką aktywność zmiatania wolnych rodników. Chronią błonę śluzową żołądka i zapobiegają inwazji patogenów (2).

W badaniu na szczurach garbniki z ekstraktu z chleba świętojańskiego mogą zapobiegać rozwojowi wrzodów żołądka, wywołując zwężenie naczyń krwionośnych (zwężenie naczyń). Ponadto flawonoidy wykazywały aktywne właściwości przeciwwrzodowe i gastroprotekcyjne, utrzymując integralność błony śluzowej żołądka (2).

2. Może pomóc w leczeniu ostrej biegunki

Biegunka jest kolejnym częstym skutkiem ubocznym ataku bakterii lub wirusów na organizm. Dwa razy gorzej jest kontrolować i leczyć biegunkę u niemowląt i dzieci.

W badaniu kontrolowanym placebo, niemowlęta w wieku od 3 do 21 miesięcy (z biegunką) były karmione codziennie przez 6 dni w ilości 1,5 g / kg bogatego w garbniki szarańczynu strąkowego. Zaobserwowano, że niemowlęta na proszku z chleba świętojańskiego regenerowały się szybciej niż ich odpowiedniki (3).

Niemowlęta te miały normalne wypróżnianie, temperaturę ciała i zmniejszoną liczbę wymiotów. Proszek z chleba świętojańskiego był dobrze akceptowany u niemowląt i nie wykazywał żadnych oznak nietolerancji.

3. Jest silnym środkiem przeciwcukrzycowym

Shutterstock

Tradycyjna medycyna zachwala chleb świętojański jako silny środek przeciwcukrzycowy. Rozpuszczalne włókna w gumie z nasion chleba świętojańskiego mogą zmieniać strukturę węglowodanów podczas trawienia. Błonnik zmniejsza tempo degradacji węglowodanów i kontroluje poziom glukozy we krwi (4).

Jednym z mechanizmów tej właściwości przeciwcukrzycowej jest to, że karob może hamować α-amylazę i α-glukozydazę zaangażowaną w metabolizm węglowodanów.

Miąższ owoców zawiera również flawonoidy, garbniki i inne przeciwutleniacze. Chronią one komórki trzustki przed uszkodzeniem oksydacyjnym i kontrolują nasilenie tej choroby autoimmunologicznej (4).

Niektórzy twierdzą, że miazga chleba świętojańskiego może zwiększać wrażliwość na insulinę. Ale nie ma wystarczających dowodów na poparcie tego twierdzenia. Jednak owoc chleba świętojańskiego może regulować hiperglikemię i poprawiać tolerancję glukozy (5).

4. Kontroluje masę ciała, hiperlipidemię i cholesterol

Mączka chleba świętojańskiego (LBG) lub mączka chleba świętojańskiego z miazgi szarańczynu ma właściwości przeciw hiperlipidemii. Gdy szczurom z hiperlipidemią podawano proszek z chleba świętojańskiego, nastąpiło zależne od dawki zmniejszenie ich poziomów lipidów i cholesterolu.

Te szczury karmione chlebem świętojańskim również wykazywały prawidłowość histopatologiczną serca i nerek - w przeciwieństwie do tych, które miały hiperlipidemię. Zatem fitochemikalia z chleba świętojańskiego mogą zapobiegać przewlekłym chorobom, takim jak miażdżyca tętnic u osób z nadwagą i otyłością (1).

Badania przeprowadzone na królikach pokazują, że nierozpuszczalny błonnik chleba świętojańskiego wpływa na metabolizm lipidów. Ekstrakt z błonnika bogaty w polifenole zwiększa ekspresję receptora LDL. Wzmacnia również enzymy metabolizujące cholesterol. Może to chronić wątrobę przed gromadzeniem się lipidów i uszkodzeniami wywołanymi peroksydacją (6), (1).

Jest oczywiste, że prawie wszystkie powyższe korzyści są związane ze stresem oksydacyjnym. Owoc chleba świętojańskiego ma wszystko, czego potrzeba, aby wyeliminować wolne rodniki i inne czynniki. Nazywa się je fitochemikaliami. Zobaczmy, jakie składniki aktywne zawierają owoce karobu.

Powrót do spisu treści

Profil odżywczy i fitochemiczny owoców chleba świętojańskiego

Owoce chleba świętojańskiego zawierają znaczną ilość cukrów w miąższu. Sacharoza jest cukrem występującym w największej ilości w karobie (około 52% suchej masy), a fruktoza i glukoza są obecne w niewielkich ilościach.

Włókno jest kolejnym składnikiem miazgi z chleba świętojańskiego (około 30-40%) (1). Ten owoc ma więcej nierozpuszczalnego błonnika niż rozpuszczalna frakcja. Można więc znaleźć więcej hemicelulozy, pektyny, celulozy, lignin i innych polifenoli oraz tylko około 10% rozpuszczalnego błonnika (1).

Mączka chleba świętojańskiego, białe lub kremowo-białe bielmo nasion chleba świętojańskiego, ma duże znaczenie gospodarcze. Składa się głównie z galaktomannanów, które są polisacharydami o dużej masie cząsteczkowej. To właśnie z powodu tych niefermentowalnych polisacharydów LBG był stosowany w galaretkach, żywności dla niemowląt itp. (1).

Makrominerały, takie jak wapń, potas, fosfor i magnez, zostały zidentyfikowane w różnych stężeniach. Zawartość wapnia może wynosić 300 mg / 100 g (sm), podczas gdy zawartość potasu waha się między 90-1120 mg / 100 g (sm).

Owoce chleba świętojańskiego zawierają również żelazo, miedź, cynk, mangan, nikiel, bar, kobalt itp. Spośród mikroelementów żelazo ma najwyższe stężenie (1).

Jeśli chodzi o substancje czynne, owoc chleba świętojańskiego jest pełen fitochemikaliów.

Różne części owocu chleba świętojańskiego zawierają kwasy fenolowe, takie jak kwas kawowy, kwas hydroksybenzoesowy, kwas chlorogenowy, kwas cynamonowy, kwas kumarowy, kwas ferulowy, kwas galusowy, kwas gentyzynowy i kwas syringowy (1).

Flawonoidy, w tym apigenina, katechina, genisteina, eriodictyol, kaempferol, luteolina, mirycetyna, kwercetyna, naringenina, chryzoeriol, epigallokatechina, izoramnetina są rozproszone w owocach, miąższu i nasionach w różnych stężeniach (1).

Włókno miazgi chleba świętojańskiego zawiera głównie garbniki. Przyczyniają się one do cierpkości owoców. Taniny chleba świętojańskiego to proantocyjanidyny złożone z grup flawan-3-olowych, kwasu galusowego, katechiny, galusanu epikatechiny, galusanu epigalokatechiny, delfinidyny, pelargonidyny i cyjanidyny (1).

Dzięki tak wybuchowemu profilowi ​​chleb świętojański jest specjalnie dostosowany, aby być pożywieniem!

Nie chcesz już tego zjeść?

Na szczęście chleb świętojański jest dostępny w różnych formach. Aby wiedzieć, czym one są, przejdź do następnej sekcji!

Powrót do spisu treści

Jak jeść karob? Jakie są różne formy, w jakich jest obecnie dostępny?

Owoc chleba świętojańskiego powoli, ale systematycznie zyskuje popularność wśród maniaków zdrowia jako zdrowy zamiennik kakao i kawy. Ponieważ nie zawiera kofeiny i teobrominy oraz ma niski indeks glikemiczny i znikome ilości tłuszczów, możesz używać chleba świętojańskiego do codziennego gotowania.

Czekoladę w babeczkach, ciastkach, batonach, cukierkach, ciastach i sosach można zastąpić proszkiem z chleba świętojańskiego z pozbawionych pestek strąków karobu. Możesz to sprawdzić tutaj.

Kilka innych zdrowych opcji, z którymi można gotować lub piec, to chipsy z chleba świętojańskiego (kup tutaj), słód pokryty karobem (kup tutaj), herbata ze strąków z nasion chleba świętojańskiego (kup tutaj) i syrop z chleba świętojańskiego (kup tutaj).

Chleb świętojański vs. kakao

W eksperymencie porównano babeczki zrobione z chleba świętojańskiego z tymi przygotowanymi z kakao. Obserwacje były zaskakujące (7)!

• Babeczki z karobem były bardziej gąbczaste i delikatniejsze niż kakaowe.
• Były słodsze i mniej gorzkie niż babeczki kakaowe. Jednak muffinki z karobem smakowały trochę fasoli. Ciekawe, co to oznacza!
• Babeczki chleba świętojańskiego były zdrowsze od swoich odpowiedników ze względu na wyższą zawartość fitochemiczną w tych pierwszych.
• Wreszcie proszek z chleba świętojańskiego jest tańszy niż kakao!

Możesz również kupić cukierki z chleba świętojańskiego (kup tutaj), suszone strąki chleba świętojańskiego i nasiona (krokiety) (kup tutaj) oraz batony z chleba świętojańskiego (kup tutaj) przez Internet.

Przekąski z karobu są wegańskie, bezglutenowe, bez laktozy i organiczne. Promują uczucie sytości, ograniczają hedoniczne napady głodu, kontrolują odpowiedź glikemiczną, a jednocześnie zapewniają zastrzyk energii (8). Dlatego są wolni od poczucia winy i okrucieństwa!

Powrót do spisu treści

Podsumowanie…

Chleb świętojański staje się coraz bardziej popularny ze względu na swoje właściwości zdrowotne. Oprócz przemysłowego znaczenia gumy, owoce chleba świętojańskiego mają właściwości przeciwcukrzycowe, przeciwbiegunkowe, przeciwutleniające, hiperlipidemiczne i lecznicze.

Dzięki szeregowi oszałamiających korzyści i zastosowań, karob jest niewątpliwie idealnym pożywieniem. Jeśli zgadzasz się z nami, podziel się swoimi poglądami, zapytaniami i opiniami w sekcji komentarzy poniżej.

Życzymy udanego jedzenia z karobem!

Bibliografia

1. „Składniki funkcjonalne owoców chleba świętojańskiego: łączenie…” International Journal of Molecular Sciences, US National Library of Medicine.
2. „Gastroprotective effect of carob (Ceratonia siliqua L.) against…” BMC Complementary & Alternative Medicine, US National Library of Medicine.
3. „Bogate w garbniki strąki chleba świętojańskiego do leczenia ostrego początku…” Journal of pediatric gastroenterology and diet, US National Library of Medicine.
4. „Ocena efektu glikemicznego strąków Ceratonia siliqua (Carob)…” PeerJ, US National Library of Medicine.
5. „Ceratonia siliqua L. (niedojrzały chleb świętojański) hamuje glukozę w jelitach…” Journal of the Science of Food and Agriculture, US National Library of Medicine.
6. „Suplementacja nierozpuszczalnym błonnikiem uzyskanym z strąków chleba świętojańskiego…” European Journal of Nutrition, US National Library of Medicine.
7. „Efekt zastąpienia proszku kakaowego przez chleb świętojański…” Pokarmy roślinne dla żywienia ludzi, Narodowa Biblioteka Medyczna Stanów Zjednoczonych.
8. „Krótkoterminowe skutki chleba świętojańskiego o niskim indeksie glikemicznym…” Nutrition, US National Library of Medicine.