Dodatki do żywności: niebezpieczeństwa, których nie znałeś + jak ich uniknąć

Badania pokazują, że dodatki do żywności mogą powodować problemy zdrowotne, takie jak biegunka, zaburzenia nerwowe i astma (1). Ale to nie wszystko.

Dodatki do żywności to substancje dodawane do żywności w celu poprawy jej smaku, wyglądu i innych właściwości. Niektóre z najbardziej niebezpiecznych z nich obejmują tłuszcze trans i syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, które, jak stwierdzono, powodują poważne uszkodzenie wątroby (2). Większość z tych dodatków znalazła drogę do najpopularniejszej żywności. Czy to oznacza, że ​​nie ma sposobu, aby uniknąć ich złych skutków? Cóż, dowiedzmy się.

Spis treści

• Nauka stojąca za dodatkami do żywności
• Jakie są zastosowania dodatków do żywności?
• Jakie są szkodliwe skutki dodatków do żywności?
• Jakie są pośrednie dodatki do żywności, które mogą ci szkodzić?
• Jak unikać szkodliwych dodatków do żywności

Nauka stojąca za dodatkami do żywności

Dodatki do żywności są dodawane do żywności z różnych powodów, dobrych i złych. Są ogólnie podzielone na dwa typy - bezpośrednie i pośrednie.

Bezpośrednie dodatki do żywności to te, które są dodawane do żywności w określonym celu. Na przykład aspartam, niskokaloryczny środek słodzący, jest dodawany do żywności w określonym celu poprawienia smaku bez zwiększania zawartości kalorii.

Pośrednie dodatki do żywności to takie, które w niezamierzony sposób stają się częścią żywności w wyniku pakowania lub przechowywania. Obejmują one drobne substancje opakowaniowe, które dostają się do żywności podczas pakowania lub transportu / przechowywania (2).

Dodatki do żywności same w sobie nie są złe. Konserwowanie żywności poprzez marynowanie (poprzez dodanie octu, gdzie jest dodatkiem) to sposób na dodanie dodatku do żywności - tylko nie jest szkodliwy.

W rzeczywistości dodatki do żywności mają różne zastosowania - i większości z nich możemy nie być świadomi.

Powrót do spisu treści

Jakie są zastosowania dodatków do żywności?

• Zwiększ wartość odżywczą żywności

Niektóre witaminy i minerały (a nawet błonnik) są dodawane do żywności, aby uzupełnić niedobory w diecie danej osoby. Nazywany także fortyfikacją, pomaga zwalczać niedożywienie w różnych częściach świata (3). Dobrym przykładem są płatki śniadaniowe. Jest wzbogacony o pewne składniki odżywcze, które mogą pomóc w leczeniu niektórych niedoborów żywieniowych (4).

• Ochrona żywności przed zepsuciem

Te dodatki do żywności, zwane również konserwantami, chronią żywność, spowalniając szkody wyrządzane przez drobnoustroje lub powietrze. W jednym z raportów stwierdzono stosowanie związków pochodzenia roślinnego jako dodatków do żywności w celu zapobiegania psuciu się żywności przez grzyby (5). Konserwanty pomagają również zapobiegać zanieczyszczeniu i późniejszym chorobom przenoszonym przez żywność.

• Popraw smak i wygląd żywności

Należą do nich naturalne i sztuczne aromaty, słodziki i barwniki, które dodaje się w celu poprawienia smaku i wyglądu żywności. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku mięsa i produktów drobiowych (6). Emulgatory i zagęszczacze nadają żywności konsystencję oczekiwaną przez konsumentów.

Wszystko to mówi nam, że dodatki do żywności, przynajmniej te dodawane bezpośrednio, mają jakiś cel. Ale czy to sprawia, że ​​wszyscy są dobrzy? Nie zawsze.

Powrót do spisu treści

Jakie są szkodliwe skutki dodatków do żywności?

Jest mnóstwo badań, które wskazują na zły wpływ dodatków do żywności. Chociaż to tylko kilka dodatków, ważne jest, aby o nich wiedzieć. Obejmują one bezpośrednie dodatki do żywności.

• Barwniki FD&C ¹ lub dodatki barwiące były związane z działaniami niepożądanymi. Tartrazyna jest jednym z takich barwników, który jest powiązany z astmą i pokrzywką ². To samo dotyczy azotanów i azotynów oraz innych dodatków, takich jak sorbiniany (7).
• Azotany i azotyny mogą zwiększać ilość nitrozoamin ³ w organizmie, zwiększając ryzyko raka (8). Dodatki te są zwykle dodawane do wędlin kanapkowych, salami, boczku i kiełbas, aby nadać im kolor i wydłużyć okres przydatności do spożycia.
• Stosowanie dodatków do żywności wiąże się również z nadpobudliwością w dzieciństwie. Spożycie sztucznych dodatków do żywności może powodować nadpobudliwość u dzieci. Nawet inne zaburzenia neurofizjologiczne u dzieci mogą wynikać z niektórych dodatków do żywności (9).
• Podczas gdy barwniki, takie jak tartrazyna, które są głównie używane w przemyśle napojów bezalkoholowych, powodują efekty takie jak niewyraźne widzenie i uczucie duszenia , środki konserwujące, takie jak benzoesany i glutaminian sodu (MSG) , są powiązane z astmą, uczuciem pieczenia, a nawet mózgiem uszkodzenia w skrajnych przypadkach (zwłaszcza u dzieci) (9).
• Sztuczne słodziki, takie jak sacharyna, sacharoza i aspartam , zostały powiązane z rakiem, wrodzonymi wadami rozwojowymi, a nawet destrukcyjnym zachowaniem u dzieci (9).
• Badania przeprowadzone wśród tysięcy uwięzionych młodocianych przestępców wykazały wyraźną korelację między wysokim spożyciem sacharozy a zachowaniami aspołecznymi (10).
• Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy to kolejny niebezpieczny dodatek do żywności - słodzik wytwarzany z kukurydzy. Jest bogaty w fruktozę, cukier prosty, który spożywany w dużych ilościach może wyrządzić wiele szkód. Stwierdzono, że napoje słodzone fruktozą zwiększają poziom tłuszczu z brzucha i poziomu cukru we krwi (11).
• Tłuszcze trans to kolejny rodzaj śmiercionośnych dodatków do żywności. Zwiększają trwałość produktów i zwykle znajdują się w herbatnikach, wypiekach i margarynie. Wyższe spożycie tłuszczów trans wiąże się z chorobą wieńcową serca (12).

Są to najczęstsze dodatki do żywności, na które chcesz uważać. Ale to nie wszystko. Istnieją również pewne dodatki pośrednie, które mogą powodować szkody.

Powrót do spisu treści

Jakie są pośrednie dodatki do żywności, które mogą ci szkodzić?

Poniższa lista może ci pomóc.

• Bisfenole - mogą imitować hormon estrogenowy i zakłócać dojrzewanie i płodność. Mogą również zwiększać tkankę tłuszczową i powodować problemy z układem odpornościowym i nerwowym. Zwykle znajdują się w wyściółce puszek po napojach i żywności, plastikowych butelkach i plastikowych kubkach (13).
• Ftalany - mogą upośledzać rozwój męskich narządów płciowych i zwiększać ryzyko otyłości i chorób układu krążenia. Znajdują się w plastikowych opakowaniach, nadmuchiwanych zabawkach, lakierach do włosów, zapachach, lakierach do paznokci i balsamach (14).
• Nadchloran - może zakłócać pracę tarczycy i zaburzać wczesny rozwój mózgu. Występuje w niektórych opakowaniach do suchej żywności (15).
• Substancje chemiczne perfluoroalkilowe - mogą powodować niską masę urodzeniową dzieci i problemy z odpornością, płodnością i tarczycą. PFC są powszechnie spotykane w opakowaniach kartonowych, papierze tłuszczoodpornym i innych komercyjnych produktach gospodarstwa domowego, takich jak patelnie nieprzywierające i wodoodporne tkaniny (16).

Dodatki do żywności są wszędzie wokół nas. Niemożliwe jest zapobieżenie przedostaniu się ich do większości pokarmów, ale możemy być ostrożni i unikać ich w maksymalnym możliwym stopniu.

Powrót do spisu treści

Jak unikać szkodliwych dodatków do żywności

Unikanie szkodliwych dodatków do żywności może wymagać pewnego wysiłku, ale nie jest to trudne. Poniższe wskazówki mogą pomóc.

• Przygotuj jedzenie od podstaw

Gotowanie w domu działa najlepiej. W ten sposób będziesz mieć pełną kontrolę nad składnikami wchodzącymi w skład twoich preparatów. Gotowanie w domu jest również ekonomiczne.

• Unikaj przetworzonego mięsa

Mogą one zawierać kilka dodatków. Są wśród nich wędliny, wędliny, bekon, wędzonki, konserwy, a nawet hot dogi. Wybierz szczuplejsze i mniej przetworzone źródła białka. Pomocne może być pieczenie ryb, kurczaka, indyka, chudej wołowiny lub wieprzowiny w domu.

• Zamów uważnie w restauracjach

Od czasu do czasu możesz jeść poza domem, ale upewnij się, że zamawiasz odpowiednią żywność. Odwiedź restauracje, które przygotowują świeże jedzenie. Nie podgrzewaj ponownie mrożonek ani gotowych potraw. Sprawdź restauracje, które używają lokalnych składników. Możesz również zapytać kelnera lub szefa kuchni o składniki konkretnego dania przed złożeniem zamówienia.

• Przeczytaj etykiety składników

Są to listy wszystkich składników zawartych w produkcie spożywczym. Staraj się unikać tych produktów, które zawierają dodatki, które omówiliśmy w tym poście. Uważaj również na następujące kody - benzoesany 210, 211, 212, 213; azotany 249, 250, 251, 252; siarczyny 220, 221, 222, 223, 224, 225, 228; aspartam 951; żółty 2G107, żółcień pomarańczowa FCF110 i koszenila 120.

Powrót do spisu treści

Wniosek

Dodatki do żywności stały się przemysłem. W miarę rozwoju współczesnej ludzkości z pewnością staną się one bardziej powszechne. Dobry stan zdrowia zaczyna się od świadomości, co jesz. Na pewno nie chciałbyś spożywać szkodliwych dodatków, prawda?

Uważaj na wymienione przez nas dodatki. Przekaż wiadomość znajomym i rodzinie. Podziel się z nami swoimi doświadczeniami, zostawiając komentarz w polu poniżej.

Słownik

1. FD&C - żywność, leki i kosmetyki
2. Pokrzywka - Okrągłe wysypki na skórze, które intensywnie swędzą
3. Nitrozoaminy - szczególny związek znany ze swoich właściwości rakotwórczych

Bibliografia

1. „WPŁYW DODATKÓW I KONSERWANTÓW DO ŻYWNOŚCI…” ResearchGate.
2. „Co to jest dodatek do żywności?” Departament Zdrowia i Opieki Społecznej Stanów Zjednoczonych.
3. „Przegląd składników żywności…” Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków.
4. „Rola dodatków do żywności” Zakład Żywienia Człowieka.
5. „Zapobieganie psuciu się żywności przez grzyby…” Przegląd krytyczny w naukach o żywności i żywieniu, Narodowa Biblioteka Medyczna Stanów Zjednoczonych.
6. „Dodatki do produktów mięsnych i drobiowych” Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych.
7. „Niepożądane reakcje dodatków do żywności” New England and Regional Allergy Proceedings, US National Library of Medicine.
8. „Jak unikać dodawania azotanów i azotynów…” Środowiskowa Grupa Robocza.
9. „Negatywny wpływ dodatków do żywności na zdrowie…” CiteSeerX, sponsorowany przez National Science Foundation.
10. „Krytyczna analiza diety chronicznie nieletnich…” Krajowa Służba Referencyjna ds. Sprawiedliwości w sprawach karnych.
11. „Spożywanie słodzonych fruktozą…” The Journal of Clinical Investigation, US National Library of Medicine.
12. „Związek między spożyciem kwasów tłuszczowych trans a…” Lancet, US National Library of Medicine.
13. Narodowy Instytut Nauk o Zdrowiu Środowiskowym „Bisfenol A”.
14. „Ftalany” Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków.
15. „Nadchloranowe pytania i odpowiedzi” US Food and Drug Administration.
16. „Podstawowe informacje o PFAS” Agencja Ochrony Środowiska Stanów Zjednoczonych.