Ser: właściwości zdrowotne, wartości odżywcze, rodzaje, przepisy i nie tylko

Ser jest uważany za pełnowartościowy pokarm ze względu na imponujący profil składników odżywczych. Jest bogaty w wapń i białko.

Ser może pomóc poprawić zdrowie kości i zębów, obniżyć ciśnienie krwi, sprzyjać przybieraniu na wadze i zmniejszyć ryzyko raka.

W tym artykule omówiono korzyści zdrowotne, fakty żywieniowe i potencjalne skutki uboczne sera. Dołączyliśmy również kilka pysznych przepisów z serem. Przewiń w dół, aby rozpocząć.

Fakty żywieniowe

Ser zawiera wiele witamin i minerałów. Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) 100 g sera zawiera (1):

• Energia - 362 kcal
• Białko - 5,17 g
• Węglowodany - 50 g
• Wapń - 69 mg
• Sód - 181 mg
• Kwasy tłuszczowe nasycone - 3,45 g
• Cholesterol - 34 mg

Jest bogatym źródłem białka, witaminy A, witaminy K i wapnia. Może oferować szereg korzyści zdrowotnych, które omówimy w następnej sekcji.

Korzyści zdrowotne wynikające z sera

1. Może promować zdrowie kości

Ser jest bogatym źródłem wapnia, magnezu, witamin i białka (2). Pomaga w promowaniu zdrowia kości u osób starszych, dzieci oraz kobiet w ciąży i karmiących (3).

Niedobór wapnia i niska gęstość kości są czynnikami odpowiedzialnymi za osteoporozę (4). Ser zawiera zarówno witaminę D, jak i wapń i pomaga utrzymać zdrowie kości (5). Witamina B znajdująca się w serze pomaga również w promowaniu zdrowia kości (6).

2. Może poprawić zdrowie zębów

Ser jest bogatym źródłem wapnia i może wpływać na mocne zęby. Może pomóc zmniejszyć próchnicę zębów. Można to przypisać obecności fosfopeptydów kazeiny w serze (7).

Ser do żucia może zwiększyć poziom pH jamy ustnej i promować ogólny stan zdrowia jamy ustnej (8).

Niektóre składniki sera mogą przylegać do zębów i chronić je przed erozją. Jednak w tym zakresie potrzeba więcej dowodów naukowych.

3. Może odwrócić nadciśnienie

Sód i cholesterol mogą powodować wysokie ciśnienie krwi. Dostępny jest ser o niskiej zawartości sodu, który może powstrzymać wzrost ciśnienia krwi (10). Stwierdzono również, że witamina B w serze jest przydatna w obniżaniu wysokiego ciśnienia krwi (11), (12).

Wiele rodzajów serów dostępnych na rynku ma wysoką zawartość cholesterolu i sodu. Dlatego należy uważać przy wyborze sera. Wybierz ser o niskiej zawartości sodu. Spożywanie pokarmów bogatych w potas może odwrócić nadciśnienie poprzez obniżenie ciśnienia krwi (13).

4. Może promować przyrost masy ciała

Ser jest bogaty w naturalne tłuszcze, które mogą sprzyjać przybieraniu na wadze. Niektóre sery mają niską zawartość tłuszczu, co może pomóc w utrzymaniu równowagi masy ciała.

Ser zawiera tłuszcz, wapń, białko oraz inne witaminy i minerały, które mogą poprawiać zdrowie mięśni i kości (14).

5. Dostarcza niezbędnych tłuszczów

Ser jest bogaty w niezbędne kwasy tłuszczowe, takie jak sprzężony kwas linolowy (CLA). Badania przeprowadzone przez Korea University i University of Massachusetts wykazały, że CLA ma właściwości przeciwnowotworowe, zapobiega rozwojowi miażdżycy, moduluje odpowiedzi immunologiczne i zmniejsza masę ciała, jednocześnie poprawiając beztłuszczową masę ciała (15).

Inne badanie przeprowadzone przez University of Limerick wykazało, że podstawowe tłuszcze dostępne w produktach mlecznych, takich jak ser, mogą mieć właściwości przeciwzapalne. Mogą również promować zdrowie układu sercowo-naczyniowego (16).

Niektóre rodzaje sera mogą również zawierać kwasy tłuszczowe omega 3, które mogą chronić serce przed chorobami (17).

6. Może zmniejszyć ryzyko raka

Ser zawiera sprzężony kwas linolowy i sfingolipidy, które odgrywają bardzo ważną funkcję w profilaktyce raka (18). Badanie przeprowadzone na Uniwersytecie w Mediolanie wykazało, że sfingolipidy mogą hamować raka okrężnicy u ludzi (19).

Zawartość wapnia w serze może pomóc w zapobieganiu niektórym typom raka. Jedno badanie przeprowadzone przez Texas Tech University Health Sciences Center wykazało, że wapń w diecie może być obiecującym kandydatem w profilaktyce raka jelita grubego (20).

7. Może pomóc w czasie ciąży

Wapń zawarty w serze jest bardzo dobry dla kobiet w ciąży. Pomaga stymulować skurcze podczas porodu. Wapń uzupełnia również niedobór składnika odżywczego podczas laktacji (21)

Ser może być dobrym wyborem dla kobiet w ciąży ze wszystkimi niezbędnymi witaminami i minerałami niezbędnymi do rozwoju płodu.

8. Może poprawić układ odpornościowy

Wiadomo, że niektóre rodzaje sera wzmacniają działanie układu odpornościowego. Badanie na myszach wykazało, że dieta zawierająca ser może regulować odpowiedź immunologiczną i zapalną organizmu (22). Może to zmniejszyć liczbę chorób i chorób.

Ser wzmocniony bakteriami probiotycznymi może wzmocnić zdrowie immunologiczne (21). Może również zapobiegać immunosenescencji (stopniowemu osłabieniu układu odpornościowego) u osób starszych (23).

9. Może promować zdrowie tarczycy

Dodanie sera do diety może pomóc w promowaniu zdrowia tarczycy. Ser jest bogatym źródłem selenu, który może regulować czynność tarczycy (24). Selen ma zdolność przeciwdziałania rozwojowi wirusów poprzez wspomaganie produkcji hormonów tarczycy.

Ser Cheddar to rodzaj twardego sera. Dodanie go do diety może zmniejszyć ryzyko chorób tarczycy.

10. Może poprawić funkcjonowanie mózgu

Ser, szczególnie odmiana Camembert, może pomóc w poprawie funkcji mózgu. Ekstrakty z sera Camembert mogą obniżać poziom cytokin zapalnych. Może pomóc zmniejszyć ryzyko choroby Alzheimera i poprawić funkcjonowanie mózgu (25).

11. Może poprawić zdrowie skóry

Anegdotyczne dowody sugerują, że ser może sprzyjać zdrowiu skóry. Zawarta w nim witamina B może wspomagać metabolizm i wzrost komórek. Może to zapewnić świecącą skórę, a także może pomóc w zmniejszeniu wyprysków. Jednak dostępne są ograniczone badania w tym zakresie.

Chociaż ser jest ogólnie bezpieczny do spożycia, ma kilka skutków ubocznych, o których należy pamiętać. Sprawdź je w następnej sekcji.

Jakie są skutki uboczne jedzenia sera?

Osoby wrażliwe na produkty mleczne powinny unikać sera. Może powodować alergię, nietolerancję laktozy, zaparcia, migrenę i bóle głowy. Dieta bogata w tłuszcze nasycone i sód (spożywanie nadmiaru sera) może również prowadzić do chorób układu krążenia, wysokiego ciśnienia krwi i cukrzycy.

• Może powodować alergie

Niektórzy ludzie są uczuleni na białka mleka, takie jak kazeina. Może to powodować reakcję zapalną w całym ciele i prowadzić do wysypki skórnej, przekrwienia zatok i zaostrzeń trądziku (26).

• Nietolerancja laktozy

Ludziom wrażliwym na laktozę brakuje enzymu, który rozkłada cukier w ich organizmie (27). Nietolerancja laktozy może powodować gazy, wzdęcia i biegunkę (28). Anegdotyczne dowody wskazują, że może również powodować zaparcia. Dlatego osoby wrażliwe na laktozę powinny ograniczyć spożycie sera.

• Może powodować migreny

Spożycie dużej ilości sera może powodować migreny i bóle głowy. Tyramina w dojrzałych serach może wywoływać migreny u niektórych osób (29).

• Może wchodzić w interakcje z lekami

Osoby przyjmujące inhibitory monoaminooksydazy (MOI) powinny unikać spożywania sera. Leki te są stosowane w leczeniu depresji. MOI mogą wchodzić w interakcje z tyraminą znajdującą się w dojrzałych serach (30).

Produkty mleczne są bogate w sód, wapń i nasycone kwasy tłuszczowe. Nadmierne spożycie tych związków może prowadzić do wysokiego ciśnienia krwi, chorób sercowo-naczyniowych, raka prostaty i cukrzycy (31), (32), (33).

Na całym świecie dostępnych jest ponad tysiąc rodzajów serów. Ale powszechnie używamy sześciu typów. Dowiedz się więcej o nich w następnej sekcji.

Jakie są różne rodzaje sera?

• Świeży ser

Ser świeży ma ogólnie łagodny smak i jest najmłodszą odmianą sera o dużej wilgotności. Ma miękką konsystencję i łatwo się rozprowadza. Sery twarogowe, śmietankowe, twarogowe i wiejskie to tylko niektóre z powszechnie dostępnych serów świeżych.

• Ser Dojrzewający

Ma ostry smak i jędrną konsystencję. W serze dojrzewającym lub dojrzewającym laktoza jest całkowicie przekształcana w kwas mlekowy. Im dłuższy ser, tym kwaśny lub ostrzejszy jest jego smak. Przykładami dojrzałych serów są parmezan, szwajcarski i cheddar.

• Ser z pełnego mleka

Większość odmian sera wytwarzana jest z pełnego mleka. Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) jedna uncja (28 g) sera z pełnego mleka zawiera 5 g tłuszczów nasyconych (34).

• Ser topiony

Ser topiony to tradycyjny ser z niesfermentowanymi produktami mlecznymi, solą i emulgatorami. Ma spójną konsystencję i łatwo się topi. Ten rodzaj sera może być sprzedawany w postaci wstępnie pokrojonej i niekrojonej z dodatkiem konserwantów i barwników spożywczych.

• Ser niskotłuszczowy

W tego typu serach tłuszcz jest usuwany z mleka przed procesem produkcji sera. Ser niskotłuszczowy jest wytwarzany z 2% mleka i jest dostępny w wersji twardej i gumowatej.

• Ser bezmleczny

Sery bezmleczne to sery wysoko przetworzone i spożywane przez osoby bardzo wrażliwe na laktozę. Sery sojowe i daiya to doskonałe sery bezmleczne.

Teraz, gdy znasz już różne rodzaje sera, zapoznaj się z kilkoma wskazówkami w następnej sekcji.

Porady

• Świeży ser bez konserwantów należy zużyć w ciągu kilku dni od zakupu. Przechowuj go w lodówce do przechowywania i w temperaturze pokojowej tuż przed jedzeniem.
• Osoby z chorobami układu krążenia lub problemami z wagą powinny wybierać sery o niskiej zawartości sodu i tłuszczu.
• Fontina to lekko owocowy i maślany ser włoski. Należy do najlepszych dostępnych serów topniejących.
• Ser Mozzarella jest popularnym dodatkiem do pizzy wszech czasów. Ma doskonałą konsystencję i bezpośredni smak.
• Do nadania aromatu można użyć tłustego sera, takiego jak ser pleśniowy. Trochę pokruszone na sos lub na sałatkę zapewnia smak bez zbyt wielu kalorii.

Ser jest również używany do gotowania wielu pysznych potraw. Sprawdź następujące smaczne przepisy.

Proste i pyszne przepisy na sery

1. Enchiladas z kurczaka z twarogu

Składniki

• Piersi z kurczaka - 2
• Posiekana cebula - 1/2 szklanki
• Posiekane zielone papryczki chili - 1 puszka
• Enchilada sos
• Twarożek - 2 filiżanki
• Śmietana - 1/2 szklanki

Procedura

1. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F.
2. Rozdrobnij dwie piersi z kurczaka i połącz je z pół szklanki posiekanej cebuli i puszką posiekanej zielonej papryczki chili na natłuszczonej patelni.
3. Smażyć mieszaninę, aż stanie się brązowa. Dodaj przyprawę do taco zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.

W dużej misce wymieszaj pół szklanki kwaśnej śmietany, dwie filiżanki twarogu i dopraw solą i pieprzem.

1. Umieść łyżkę mieszanki kurczaka i mieszanki serów w 6-calowych miękkich tortilli.

Dodaj trochę rozdrobnionego sera, zwiń je i umieść w natłuszczonym naczyniu do pieczenia.

1. Wlej sos enchilada i posyp posiekany cheddar.
2. Pozostaw do pieczenia na około 30 minut, aż ser się rozpuści. Podawać z ryżem hiszpańskim.

2. Frittata ze szpinakiem i kozim serem

Składniki

• Pancetta - 6 plasterków
• Szpinak - 1 szklanka
• Por - 1
• Jajka - 8
• Ser kozi - 1/2 szklanki
• Sól i pieprz

Procedura

1. Rozgrzej piekarnik do 400 ° F.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek i dodaj 6 plasterków pancetty.
3. Gotuj na średnim ogniu, aż będzie chrupiące. Odstawić do ostygnięcia na osobnym talerzu przed pokruszeniem na małe kawałki.
4. Pokrój mały por i dodaj go do patelni.
5. Gotuj na małym ogniu, aż będą miękkie i lekko zrumienione.
6. Dodaj filiżankę świeżego szpinaku i gotuj, aż zwiędnie.
7. Wyjmij miksturę z porów i szpinaku z patelni i odstaw do siedzenia z pancettą.
8. Ubij 8 dużych jajek i wrzuć je na patelnię, dopraw solą i pieprzem i gotuj przez około minutę.
9. Rozłóż mieszankę pancetta, pora i szpinaku na jajach i posyp około pół szklanki kruszonego sera koziego.

Piec kilka minut, aż frittata będzie ustawiona. Pokrój na kawałki i natychmiast podawaj.

3. Załadowany kalafior

Składniki

• Kalafior - 1
• Sproszkowany czosnek - ¼ łyżeczki

Masło - 3 łyżki

• Śmietana - 4 uncje
• Szczypiorek posiekany - 2 łyżki
• Rozdrobniony ser cheddar - ½ filiżanki

Procedura

1. Połącz całą główkę kalafiora i dwie łyżki wody w misce nadającej się do kuchenek mikrofalowych. Przykryj przezroczystym opakowaniem i mikrofalów na 5-8 minut do miękkości.
2. Odcedź nadmiar wody i pozwól mu ostygnąć przez kilka minut.
3. Kalafior przełożyć do robota kuchennego i zmiksować na puszystą masę.
4. Dodaj ¼ łyżeczki sproszkowanego czosnku, 3 łyżki masła i 4 uncje śmietany.
5. Zmiksuj ponownie, aż mieszanina będzie wyglądać jak tłuczone ziemniaki.
6. W naczyniu do serwowania wymieszaj miksturę kalafiora i około 2 łyżki posiekanego szczypiorku i wymieszaj w ½ szklanki posiekanego sera cheddar.
7. Dopraw solą i pieprzem. Uzupełnij miksturę kolejną ½ filiżanki posiekanego sera cheddar.
8. Wstaw go z powrotem do kuchenki mikrofalowej na kilka minut lub włóż pod brojler, aby ser się rozpuścił.
9. Posyp posiekanym szczypiorkiem i podawaj.

4. Skinny Mac And Cheese

Składniki

• Tarty kalafior - 3 filiżanki
• Pokrojony czosnek - 2 ząbki
• Rosół drobiowy - 1 do 1 ½ filiżanki
• Makaron na łokieć - 2 filiżanki
• Mleko - 1/2 szklanki
• Mąka - 2 łyżki
• Tarty ser cheddar - 1 ½ cup
• Niskotłuszczowy jogurt grecki - 1 szklanka

Procedura

1. Zetrzyj około półtora funta kalafiora do dużej miski.
2. Odmierz około 3 filiżanek startego kalafiora i dodaj do wolnej kuchenki 2 szklanki makaronu łokciowego i 2 ząbki pokrojonego w plasterki czosnku.
3. W osobnej misce ubij 1 ½ szklanki bulionu drobiowego, ½ szklanki mleka i 2 łyżki mąki.
4. Całość polej kalafiorem i makaronem, wszystko mieszając
5. Gotuj, aż makaron będzie miękki.
6. Wymieszaj 1 ½ szklanki startego sera cheddar i szklankę niskotłuszczowego jogurtu greckiego.
7. Na wierzchu dodaj więcej posiekanego sera cheddar, soli i pieprzu, rozpuszczając ser przed podaniem.

5.

Składniki

• Cukinia - od 4 do 5
• Oliwa z oliwek - 2 łyżki
• Czosnek - 2 ząbki

Procedura

1. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F i wyłóż blachę do pieczenia folią.
2. Pokrój około 4 do 5 cukinii na ćwiartki (ćwiartki wzdłuż).
3. W osobnej misce wymieszaj 2 łyżki oliwy z oliwek, skórkę z cytryny i 2 ząbki czosnku (mielone).
4. Rozłóż plasterki cukinii na wyłożonej blasze do pieczenia i posmaruj mieszanką oliwy z oliwek.
5. Posyp posiekanym parmezanem i dopraw solą i pieprzem.
6. Pozostaw do pieczenia przez kilka minut, aż cukinia będzie miękka, a następnie gotuj, aż parmezan będzie złoty.
7. Podawaj jako przekąska lub dodatek do ulubionego dania.

Wniosek

Ser to pokarm bogaty w składniki odżywcze, który ma wiele zalet zdrowotnych. Może promować zdrowie kości i zębów, zmniejszać nadciśnienie, wspomagać przyrost masy ciała i zapobiegać rakowi.

Jednak niektórzy ludzie są uczuleni na produkty mleczne. Osoby wrażliwe na laktozę powinny unikać włączania sera do swojej diety. Ponadto nadmierne spożycie sera może prowadzić do pewnych skutków ubocznych. Dlatego lepiej ograniczyć jego spożycie i skonsultować się z lekarzem w nagłych przypadkach.

Odpowiedzi eksperta na pytania czytelników

Czy ser zwiększa tłuszcz z brzucha?

Ser jest dobrym źródłem tłuszczu i może zwiększać zawartość tłuszczu na brzuchu.

Co się stanie, jeśli codziennie zjem ser?

Dzienne spożycie sera może przynosić korzyści wymienione w artykule. Jednak nadmierne spożycie może zwiększyć ryzyko wysokiego poziomu cholesterolu i chorób serca.

Czy ser może zatkać tętnice?

Nadmierne spożycie sera może zatkać tętnice. Dlatego ogranicz spożycie sera w swojej diecie.

Czy powinienem przestać jeść ser, aby schudnąć?

Ser może sprzyjać przybieraniu na wadze ze względu na wysoką zawartość kalorii. Ograniczenie lub unikanie spożycia sera może pomóc w utracie wagi.

Który ser jest najlepszy do utraty wagi?

Twaróg ma najniższą zawartość tłuszczu i najlepiej sprawdza się przy odchudzaniu.

34 źródła

Stylecraze ma ścisłe wytyczne dotyczące zaopatrzenia i opiera się na recenzowanych badaniach, akademickich instytucjach badawczych i stowarzyszeniach medycznych. Unikamy używania referencji trzeciorzędnych. Możesz dowiedzieć się więcej o tym, jak zapewniamy dokładność i aktualność naszych treści, czytając nasze zasady redakcyjne.

• „Wyniki wyszukiwania w centrum danych FoodData”. FoodData Central.

  fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/336773/nutrients

• Pampaloni, Barbara i wsp. „Parmigiano Reggiano i zdrowie kości”. Przypadki kliniczne w metabolizmie minerałów i kości: oficjalne czasopismo Włoskiego Towarzystwa Osteoporozy, Metabolizmu Minerałów i Chorób Szkieletowych vol. 8,3 (2011): 33-6.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3279064/

• Iuliano, Sandra i Tom R Hill. „Nabiał i zdrowie kości przez całe życie: krytyczna ocena dowodów”. Brytyjski dziennik żywieniowy vol. 121,7 (2019): 763-772.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6521786/

• Nordin BE. Wapń i osteoporoza. Odżywianie . 1997; 13 (7-8): 664–686.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9263260/

• „Office of Dietary Supplements - Calcium”. Biuro ds. Suplementów Diety NIH , Departament Zdrowia i Opieki Społecznej Stanów Zjednoczonych,

  ods.od.nih.gov/factsheets/Calcium-HealthProfessional/.

• Dai, Zhaoli i Woon-Puay Koh. „Witaminy z grupy B i zdrowie kości - przegląd aktualnych dowodów”. Składniki odżywcze obj. 7,5 3322-46. 7 maja. 2015,

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4446754/

• Herod EL. Wpływ sera na próchnicę zębów: przegląd literatury. Dent J Aust . 1991; 36 (2): 120-125.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1877906/

• Tayab, Tabassum i in. „Wpływ paneera do żucia i sera na kwasogenność śliny: badanie porównawcze”. Międzynarodowy dziennik klinicznej stomatologii dziecięcej vol. 5,1 (2012): 20-4.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4093638/

• Aburto, Nancy J i wsp. „Wpływ niższego spożycia sodu na zdrowie: przegląd systematyczny i metaanalizy”. BMJ (Clinical research ed.) Vol. 346 f1326. 3 kwietnia 2013,

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4816261/

• Horigan G, McNulty H, Ward M, Strain JJ, Purvis J, Scott JM. Ryboflawina obniża ciśnienie krwi u pacjentów z chorobami układu krążenia homozygotycznymi pod względem polimorfizmu 677C–> T w MTHFR. J Hypertens . 2010; 28 (3): 478–486.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19952781/

• Górska-Warsewicz, Hanna i wsp. „Mleko i produkty mleczne i ich udział żywieniowy w przeciętnej polskiej diecie”. Składniki odżywcze obj. 11,8 1771. 1 sierpnia 2019,

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6723869/

• Maki, Kevin C i wsp. „Wpływ spożycia niskotłuszczowych produktów mlecznych na ciśnienie krwi, funkcję śródbłonka i lipidy lipoproteinowe u osób z nadciśnieniem tętniczym lub nadciśnieniem w stadium 1”. Zdrowie naczyń i zarządzanie ryzykiem vol. 9 (2013): 369–79.
• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3726585/
• Stonehouse, Welma i wsp. „Spożycie produktów mlecznych zwiększa masę ciała i zmiany składu podczas ograniczania energii u dorosłych w wieku 18–50 lat - metaanaliza randomizowanych kontrolowanych badań”. Składniki odżywcze obj. 8,7 394. 1 lipca 2016 r.

  Https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4963870/

• Kim JH, Kim Y, Kim YJ, Park Y. Sprzężony kwas linolowy: potencjalne korzyści zdrowotne jako funkcjonalny składnik żywności. Annu Rev Food Sci Technol . 2016; 7: 221–244.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26735796/

• Lordan R, Tsoupras A, Mitra B, Zabetakis I. Tłuszcze mleczne i choroby sercowo-naczyniowe: Czy naprawdę musimy się martwić ?. Żywność . 2018; 7 (3): 29. Opublikowano 1 marca 2018 r.

  Https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29494487

• Hauswirth CB, Scheeder MR, Beer JH. Wysoka zawartość kwasów tłuszczowych omega-3 w serach alpejskich: podstawa paradoksu alpejskiego. Krążenie . 2004; 109 (1): 103–107.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14676141/

• Walther, Barbara & Schmid, Alexandra & Sieber, Robert & Wehrmuller, Karin. (2008). Ser w żywieniu i zdrowiu. Mleczarstwo i technologia. 88. 10.1051 / dst: 2008012.

  www.researchgate.net/publication/45450821_Cheese_in_nutrition_and_health

• Berra B, Colombo I, Sottocornola E, Giacosa A. Dietetyczne sfingolipidy w profilaktyce raka jelita grubego. Eur J Cancer Prev . 2002; 11 (2): 193–197.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11984139/

• Pence BC. Rola wapnia w profilaktyce raka okrężnicy: badania eksperymentalne i kliniczne. Mutat Res . 1993; 290 (1): 87–95.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7694103/

• Kumar, Ashok i Simar Kaur. „Wapń: składnik odżywczy w ciąży”. Czasopismo położnictwa i ginekologii Indii vol. 67,5 (2017): 313-318.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5561751/

• Hosoya T, Ogawa A, Sakai F, Kadooka Y. Dieta zawierająca ser moduluje odpowiedzi immunologiczne i łagodzi zapalenie okrężnicy wywołane siarczanem sodu dekstranu u myszy. J Dairy Sci . 2012; 95 (6): 2810–2818.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22612918/

• Shi, Lye Huey i wsp. „Korzystne właściwości probiotyków”. Badania w dziedzinie nauk o życiu tropikalnym vol. 27,2 (2016): 73-90.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5031164/

• Ibrahim, Fandi i in. „Probiotyki i immunosenescencja: ser jako nośnik”. FEMS Immunology & Medical Microbiology 59.1 (2010): 53–59.

  www.researchgate.net/publication/42254385_Probiotics_and_immunosenescence_Cheese_as_a_carrier

• Ventura, Mara i in. „Selen and Thyroid Disease: From Pathophysiology to Treatment”. International Journal of Endocrinology vol. 2017 (2017): 1297658.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5307254/

• Ano, Yasuhisa i Hiroyuki Nakayama. „Zapobiegawczy wpływ produktów mlecznych na demencję i podstawowe mechanizmy”. Międzynarodowy dziennik nauk molekularnych vol. 19,7 1927. 30 czerwca 2018.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6073537/

• Juhl, Christian R i in. „Spożycie nabiału i trądzik pospolity: systematyczny przegląd i metaanaliza 78 529 dzieci, młodzieży i młodych dorosłych”. Składniki odżywcze obj. 10,8 1049. 9 sierpnia 2018.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6115795/

• Silanikove, Nissim i in. „Współzależności między nietolerancją laktozy a współczesnym przemysłem mleczarskim: globalne perspektywy w kontekście ewolucyjnym i historycznym”. Składniki odżywcze obj. 7,9 7312-31. 31 sierpnia 2015 r.

  Https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4586535/

• Waserman, Susan i Wade Watson. "Alergia pokarmowa." Alergia, astma i immunologia kliniczna: oficjalne czasopismo Canadian Society of Allergy and Clinical Immunology vol. 7 Supl 1, Suplement 1 S7. 10 listopada 2011,

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3245440/

• Sathyanarayana Rao, TS i Vikram K Yeragani. „Kryzys nadciśnieniowy i ser”. Indian Journal of Psychiatry vol. 51,1 (2009): 65-6.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2738414/

• Grillo A, Salvi L, Coruzzi P, Salvi P, Parati G. Sodium Intake and Hypertension. Odżywki . 2019; 11 (9): 1970. Opublikowano 21 sierpnia 2019 r.

  Https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31438636

• Morrison AC, Ness RB. Spożycie sodu i choroby sercowo-naczyniowe. Annu Rev Public Health . 2011; 32: 71–90.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21219163/

• Williams, Christina D i in. „Wapń w diecie i ryzyko raka prostaty: badanie kliniczno-kontrolne wśród amerykańskich weteranów”. Zapobieganie chorobom przewlekłym obj. 9 (2012): E39.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3310142/

• „Wyniki wyszukiwania w centrum danych FoodData”. FoodData Central .

  fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/453604/nutrients