Czy używanie anyżu gwiazdkowatego do gotowania jest bezpieczne?

Chińczycy jako pierwszy użyli anyżu gwiazdkowatego jako leku. To suszone zioło lecznicze jest stałym elementem wyposażenia azjatyckich stojaków na przyprawy. Bogactwo olejków eterycznych i fitochemikaliów anyżu gwiazdkowatego sprawia, że ​​jest to dobry środek wspomagający trawienie. Jest podawany niemowlętom, dzieciom i dorosłym w leczeniu ran, grypy i innych chorób zapalnych (1).

Jednak bezpieczeństwo anyżu gwiazdkowatego w żywności jest przedmiotem ciągłej debaty. Przeczytaj poniższe sekcje, aby poznać korzyści i zagrożenia związane z jednym z najstarszych ziół leczniczych.

Co to jest anyż?

Anyż gwiazdkowaty ( Illicium verum ) to małe drzewo pochodzące z Chin i Wietnamu. To drzewo jest uprawiane w Laosie, Kambodży, Indiach, Filipinach i Jamajce. Ze względu na swój charakterystyczny kształt określany jest w języku chińskim jako baat gok lub ba jiao , co przekłada się na „ośmioramienną gwiazdę” (1), (2).

Ta ładnie wyglądająca przyprawa nadaje potrawie subtelny słodki, ale pikantny smak. Kuchnia chińska używa anyżu gwiazdkowatego w marynatach, mieszając go z imbirem, kasją i cynamonem (2)

Indianie dodają go do mieszanki przypraw zwanej garam masala , która jest podobna do mieszanki ziela angielskiego. Ten garam masala jest używany w preparatach północnych Indii lub Mughlai. Tajowie używają go w mrożonych herbatach ze względu na lekko słodki smak (2).

Ze względu na jego niską toksyczność dla ludzi, Chińczycy przyjęli anyż gwiazdkowaty jako zioło lecznicze. Sugerowano, że jego ekstrakt ma właściwości wiatropędne i moczopędne. Zebraliśmy dowody naukowe potwierdzające korzyści zdrowotne. Znajdź je wymienione w sekcji poniżej!

W jaki sposób anyż gwiaździsty wpływa na twoje zdrowie?

Anyż chiński jest ziołem wiatropędnym i przeciwskurczowym. Mówi się, że jest skuteczny przeciwko wzdęciom gazów, grypie, reumatyzmowi i podobnym stanom.

1. Może złagodzić wzdęcia i niestrawność

Wzdęcia, gazy, wzdęcia brzucha i uczucie pełności to objawy niestrawności. Około 15-23% w Azji i 15-30% od Amerykanów cierpi z powodu wzdęcia (3).

Tradycyjna medycyna w Chinach, Turcji i Persji używa anyżu gwiazdkowatego do wspomagania trawienia. Ta przyprawa łagodzi skurcze żołądka spowodowane gazami. Podaje się go również niemowlętom z kolką (4), (5).

Jednak amerykańska FDA nie popiera stosowania anyżu gwiazdkowatego u niemowląt. Organ zarządzający twierdzi, że podawanie niemowlętom herbaty z anyżu gwiazdkowatego może wywołać wymioty, drgawki i inne skutki neurologiczne (4).

2. Posiada właściwości przeciwdrobnoustrojowe

Anyż zawiera bioaktywne składniki, które zabijają bakterie, wirusy, grzyby i gatunki drożdży. Badania dowodzą, że jego właściwości przeciwbakteryjne przypisuje się składnikowi zwanemu anetolem (6), (7).

Anetol jest głównym składnikiem olejków eterycznych z roślin aromatycznych, w tym anyżu gwiazdkowatego i kopru włoskiego. Ma silne działanie przeciwzapalne (8). Posiadanie anyżu gwiazdkowatego może zatem pomóc w leczeniu przeziębienia, kaszlu, grypy i innych infekcji bakteryjnych.

Kwas szikimowy to kolejny bioaktywny składnik pozyskiwany z tej przyprawy. Był szeroko stosowany w preparatach leków przeciwwirusowych. Tamiflu, powszechnie stosowany lek przeciw grypie, ma swój główny związek (oseltamiwir) pochodzący z kwasu szikimowego (9).

3. Efekty przeciwzapalne

Ta przyprawa lecznicza jest silnym przeciwutleniaczem i środkiem przeciwzapalnym. Hamuje aktywację kilku związków prozapalnych w układzie odpornościowym (takich jak TNF-α i IL-1β) (9).

Olejek eteryczny z anyżu gwiazdkowatego również odgrywa tu aktywną rolę. Zarówno zioło, jak i olej kontrolują stan zapalny mięśni gładkich serca (9).

W badaniach na szczurach anyż gwiaździsty niwelował wpływ diety wysokotłuszczowej. Poprawił profil lipidowy. Przy takiej kontroli poziomu cholesterolu i stanu zapalnego, anyż gwiazdkowaty może zapobiegać miażdżycy, reumatyzmowi, zapaleniu oskrzeli i innym chorobom zapalnym (9).

4. Może mieć charakter chemoprotekcyjny

Fitochemikalia w anyżu gwiazdkowatym wykazują właściwości hamujące rozwój nowotworów. W działaniu tym biorą udział przede wszystkim fenylopropanoidy, β-karoten i fitokwinoidy (10).

W badaniach na gryzoniach ten ekstrakt przyprawy podawano modelom myszy z rakiem wątroby. U tych pacjentów obniżyło masę wątroby. Naukowcy podają, że długotrwałe leczenie anyżem gwiazdkowatym obniża peroksydację lipidów (11).

Ta przyprawa zmniejszyła obciążenie guzem i stres oksydacyjny u myszy. Oznacza to, że może zwiększyć poziom enzymów przeciwutleniających w organizmie. Dlatego dodanie anyżu gwiazdkowatego do żywności może pomóc w walce z rakiem.

Za te korzyści zdrowotne odpowiada skład chemiczny anyżu gwiazdkowatego. Dowiedz się więcej w następnej sekcji.

Jakie fitochemikalia są obecne w anyżu gwiazdkowatym?

Anyż gwiaździsty zawiera obfite ilości seskwiterpenów, fenylopropanoidów oraz mono-, di- i triterpenów. Jego olej zawiera głównie anetol, estragol, foenikulinę, limonen, metylochawikol, kwas linolowy i kwas palmitynowy (10).

W analizach chemicznych zidentyfikowano również alkany - w tym heneikozan, dokozan, trikozan, tetrakozan, pentakozan i nonakozan (10). Trwają badania nad identyfikacją i izolacją innych bioaktywnych składników w częściach roślin anyżu gwiazdkowatego.

Do przemyślenia: czy anyż i anyż to to samo?

Terminy „anyż” i „anyż” są często używane zamiennie. Ale w rzeczywistości są to dwa różne składniki.

Anyż gwiaździsty (Illicium verum) to suszona przyprawa o ośmiu rogach, w kształcie kwiatu, używana w kuchni ze względu na słodko-ostry smak. Anyż odnosi się do nasion anyżu.

Nasiona anyżu należą do innej rodziny botanicznej. Są to nasiona rośliny Pimpinella anisum, która jest spokrewniona z koperkiem, koprem włoskim, kminkiem i kminkiem.

Nasiona anyżu mają podobny smak lukrecji jak anyż, ale są silniejsze i silniejsze.

Dzięki silnemu profilowi ​​biochemicznemu i słodko-cierpkiemu smakowi anyż gwiazdkowaty może zająć stałe miejsce na półce na przyprawy.

Zatrzymaj tę myśl!

Ta przyprawa ma swoje skutki uboczne. Terpeny i alkany w anyżu gwiazdkowatym są związane z ostrymi stanami chorobowymi. Jednak nie wszystkie z nich są poparte dowodami naukowymi. Dowiedz się więcej na ten temat w następnej sekcji.

Czy można bezpiecznie jeść anyż?

Tradycyjną praktyką jest podawanie wywaru / herbaty z anyżu gwiazdkowatego dzieciom z kolką / dolegliwościami żołądkowymi. Jednak po tym leczeniu zgłoszono kilka skutków ubocznych (12), (13):

• Zatrucie
• Biegunka
• Nieregularne tętno (brachykardia)
• Drgawki lub drżenie (neurotoksyczność)
• Wymioty
• Niewyraźne widzenie
• Mimowolne ruchy oczu (oczopląs)
• Regurgitacja

Jedną z częstych przyczyn takich śmiertelnych skutków ubocznych jest zanieczyszczenie / zafałszowanie (13).

Anyż chiński ( Illicium verum ) jest sprzedawany wraz z odmianą japońską ( Illicium religiosum ). Anyż japoński jest rośliną neurotoksyczną, natomiast chiński wariant jest stosunkowo bezpieczny (13).

Ten problem często występuje, ponieważ oba warianty anyżu gwiazdkowatego wyglądają podobnie. Trudno je odróżnić.

W związku z tym organy regulacyjne dotyczące żywności w różnych krajach powinny mieć ścisłą politykę zapobiegania zanieczyszczeniom. Naukowcy muszą znaleźć metody rozróżnienia między toksycznymi odmianami japońskimi i leczniczymi chińskimi.

Inną opcją jest zastąpienie anyżu gwiazdkowatego anyżem lub koprem włoskim. Dobrze sprawdzają się też goździki lub mielony cynamon.

W podsumowaniu

Anyż jest przyprawą leczniczą szeroko stosowaną w kuchniach azjatyckich, indyjskich i bliskowschodnich. Skutecznie działa na wzdęcia, niestrawność, przeziębienie, kaszel, grypę, a nawet raka.

Stosowanie go w połączeniu z innymi przyprawami może zwiększyć wartość odżywczą i leczniczą żywności. Uważaj jednak na zafałszowanie. Skonsultuj się z lekarzem, aby dowiedzieć się więcej na temat stosunku korzyści do ryzyka związanego z anyżem gwiazdkowatym. Należy również pamiętać, że przyprawy są używane w bardzo małych ilościach dla smaku, a ich zalety są również przekazywane w małych ilościach. Duża ilość przypraw może powodować większą toksyczność.

Możesz również napisać do nas swoje zapytania dotyczące anyżu gwiazdkowatego. Będziemy wdzięczni za szczere opinie i trafne sugestie. Skorzystaj z sekcji komentarzy poniżej, aby się z nami skontaktować.

Bibliografia

1. 1. „Skład chemiczny i aktywność biologiczna anyżu gwiazdkowatego…” Journal of Insect Science, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
   2. „Jedwabne szlaki” Międzynarodowy program pisania, The University of Iowa.
   3. „Zapobieganie i leczenie wzdęć z tradycyjnego” irańskiego czasopisma medycznego Czerwonego Półksiężyca, Narodowa Biblioteka Medyczna Stanów Zjednoczonych, Narodowe Instytuty Zdrowia.
   4. Rozbudowa UT „Herbs & Spices”, Institute of Agriculture, The University of Tennessee.
   5. „Skład chemiczny i właściwości bioaktywne…” Artykuł badawczy, Journal of Chemical, Biological and Physical Sciences, Academia.
   6. »Właściwości przeciwdrobnoustrojowe anyżu gwiazdkowatego (Illicium verum Hook f)«. Badania fitoterapii, Narodowa Biblioteka Medyczna Stanów Zjednoczonych, Narodowe Instytuty Zdrowia.
   7. Academia „olej anyżowy”.
   8. „Anetol, leczniczy związek roślinny, zmniejsza produkcję…” Iranian Journal of Pharmaceutical Research, Narodowa Biblioteka Medycyny Stanów Zjednoczonych, Narodowe Instytuty Zdrowia.
   9. „Spices and Atherosclerosis” Nutrients, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.
   10. Repozytorium cyfrowe MAHE „Star Anyż”, Manipal Academy of Higher Education.
   11. „Antyonkogenne perspektywy przypraw / ziół: obszerny przegląd” EXCLI Journal, Narodowa Biblioteka Medyczna Stanów Zjednoczonych, Narodowe Instytuty Zdrowia.
   12. „Analiza anizatyny neurotoksyny w anyżu gwiazdkowatym metodą LC-MS / MS” Food Additives & Contaminants, Taylor & Francis Group, Academia.
   13. „” Archives de pediatrie, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.